Il mix di farine che abbiamo scelto per la nostra pinsa differisce un po’ da quello che si trova in commercio con la classica pinsa perché, pur sposando questo prodotto, abbiamo scelto di farlo con farine più rustiche. La nostra pinsa è fatta con una miscela di farine poco raffinate di tipo 0 e di tipo 1 con un’aggiunta di germe di grano vitale. Questa scelta è dovuta al fatto che volevamo una pinsa più rustica come base, quindi meno bianca della focaccia Bianca Romana, rendendola così più morbida dentro, croccante fuori e profumata. La profumazione viene data dallo stesso germe di grano che sappiamo essere salutare rispetto alle farine raffinate.

Abbiamo scelto di condire la nostra pinsa con prodotti di alto livello, quindi salumi scelti appositamente in una salumeria artigianale locale, i formaggi e le mozzarelle provengono da caseifici verificati con il 100% di latte italiano e le stracciatelle provengono tutti da caseifici controllati e selezionati appositamente.